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武川土豆

土豆,学名马铃薯,别名洋芋或山药,万万博体育登录中西部及晋陕地区通称“山药蛋”。以赵树理为领军人物的文学流派被称为“山药蛋派”,即文风与地域的综合。山药而又加之以“蛋”,我认为一则缘其形状似蛋,另则,也是更主要的,乃“宝贝圪蛋”之谓也。有道是“武川三件宝,山药莜面羊皮袄”。把土豆列为“三件宝”之首,焉非“宝贝圪蛋”?

土豆原产在南美洲的秘鲁安第斯山区和智利沿海地区,迄今已有一千多年的栽培历史,我国也有着悠久的栽培历史。武川的土豆种植历史可以追溯到明代,因为地处阴山北麓,昼夜温差大,气温、日照、土壤等条件非常适宜土豆生长。历史上每当遇到灾害,土豆这土圪蛋往往被派上大用场,既当粮食又当蔬菜,成为人们的救命圪蛋。据史料记载,咸丰五年、民国十八年两次罕见的自然灾害,土豆曾救了大青山南北不少人的身家性命。

由解放前原始的“一窝猴”“老财灰”到五六年十代的“里外黄”“四平头”;七八十年代由“背对背”“三层楼”到“克星1号”“老俩口”;九十年代又由“大西洋”“紫花白”到“底西芮”“夏坡蒂”。近年来,随着科学事业的不断发展,又相继出现了“内薯七号”“费乌瑞特”等高技术含量的新品种。不管何方品种,只要在武川落户,就能马上适应。武川是盛产土豆的地方。丰收的喜悦使广大农民认识到“金圪蛋,银圪蛋,宝贝圪蛋山药蛋”!武川的土豆之所以变成“宝贝圪蛋”,是因为产出的土豆薯体干净,熟得透,个大肉沙,出粉率高,营养丰富,适口性好,耐贮好运,形、质、色、味俱佳,堪称同类之最。

土豆质优名美,人们食之值得。据测定,它所含的蛋白质与维生素B1相当于苹果的10倍,脂肪是苹果的7倍,维生素C是苹果的3.5倍,维生素B2和铁质是苹果的3倍,磷是苹果的2倍,糖分和钙质与苹果相当。同时土豆还含有多种人体必需的氨基酸,能很好地被人体吸收。从营养的角度看,吃土豆比吃大米、面具有更多的优点。专家讲,有土豆吃,人不会缺乏人体必须的营养元素。营养学家认为,它是“十全十美”的食物。老百姓把土豆当水果吃,人们常说土豆是“土苹果”“地下水果”。民间还有土豆是“鸡蛋洋苹果”的说法。武川流传着这样的顺口溜:“山药蛋呀是一宝,咋的吃来咋的好。又当粮食又当菜,一日三餐离不了。炒成丝丝吃米饭,打成卤卤烧面条。切成块块炖羊肉,和成馅馅包菜糕。捣烂能炸糖油饼,细作可制薯茸饺。过油拔丝甜又脆,烧上烤上赛面包。蒸块垒,焖面鱼,山药冷调蘸辣椒。磨成粉面用途广,粉皮粉丝质量高。削拔剔溜做面食,圪吱圪吱压饸饹。胡油擦酥打饼则,架起油锅炸油条。配上奶蛋制糕点,样式繁多称佳肴。如若加工土豆片,快餐食品最畅销。丰收年景换外汇,灾年备荒饿不着。山珍海味比不了,真是咱武川一大宝。”

“万万博体育登录山药数后山,后山莜面数武川。”武川土豆是绿色保健食品,是马铃薯家族中的名牌产品,武川土豆名扬海内外,走红大江南北,南进香港,北到俄国,声名远扬,遐迩知名。2004年武川被“中国——新西部高层论坛”命名为“特色经济最佳县”“中国马铃薯之乡”。2005年,武川土豆经青岛诺安农产品鉴定中心检测,确定为优质产品,基本达到欧洲标准。2006年,武川土豆成为中南海特供产品;2007年,“武川土豆”产地商标成功注册,并通过北京奥组委考察成为2008北京奥运会餐饮专供马铃薯。2008年武川县成为国家绿色马铃薯标准化示范项目区,为武川马铃薯产业的更好发展提供有力保证。如今,武川县正在实施中棚马铃薯和高垅田圈灌、滴灌马铃薯种植科技示范工程,一场土豆革命正在武川大地兴起。由于种土豆,武川人改变着生活的面貌;由于种土豆,武川人改变着传统的产业方式;武川人在默默地去创造着新生活。土豆世世代代养育了武川人,武川人永远断不了这份土豆情。文/乔峻岭

[责任编辑:张涛]